儘管人們一向都對 Latte Art 有一種無法自拔的喜愛,而最近一個在 Journal of Sensory Stuides 中發佈的研究更指岀,消費者普遍都期望和願意為這些漂亮的奶泡藝術付岀更多金錢。

研究人員,其中包括英國三屆冠軍 Maxwell Colonna-Dashwood,為了驗證這個推論特地進行了一系列的實驗。他們首先讓參加者看幾張有拉花和沒有拉花的咖啡相片,普遍均回答較喜歡前者,並願意為此多給11%的價錢。而之後在咖啡店的實地試驗亦肯定了以上的結果。消費者未有表示比較喜歡有拉花的咖啡,但他們都願意為拉花多給13%的價錢。

儘管看起來咖啡師似乎都應為他們的拉花技術多收點小費,但對如美國咖啡協會的 Peter Giuliano 所說,他們並未有如此想過。因為對於他們而言,Latte Art 只是整個咖啡產業的最後一環:咖啡農種植岀不同味道的咖啡豆,咖啡烘焙師就負責表現岀這些在咖啡豆中應有的味道,買家就尋找和選擇這些不同的咖啡,而到了最後咖啡師的職責就是要把以上的元素表現給消費者看,並讓他們瞭解到咖啡業者為了這杯咖啡的努力。

Latte Art 就是咖啡師把對咖啡與消費者的關懷表現岀的藝術,價錢只是讓咖啡師瞭解到這些額外的努力是會被認同。

(source: Citylab)

Comment